Was ist “EDOMAE SUSHI” ?
江戸前鮨とは？

Es gibt zwei wesentliche Unterschiede zwischen dem heutigen Nigiri Sushi und dem Edomae Sushi.
現在の握り鮨と江戸前鮨には主に2つの違いがあります。

Der erste Unterschied betrifft den Essig. Anstelle von Reisessig verwendet Edomae Sushi “akazu” (roten Essig), der aus Sake-Rückständen hergestellt wird.
ます最初の違いは、酢に関するものです。 江戸前鮨では米酢の代わりに酒粕から作られる「赤酢」を使用します。

Der zweite Unterschied besteht in der aufwendigen Vorbereitung, die durchgeführt wird, um den Geschmack des Fisches im Edomae Sushi zu betonen.
二番目の違いは、大規模な魚の下処理と準備が行われることです。魚の旨みを最大限に引き出します。

Die charakteristische “Arbeit” des EDOMAE SUSHI
江戸前鮨の特徴である「仕事」

Moderne Nigiri Sushi besteht hauptsächlich darin, frischen Fisch direkt auf den Sushi-Reis zu legen und es den Kunden anzubieten.
現代の握り鮨は新鮮な魚をシャリの上に直接乗せて客に提供するのが主流ですが、

Beim Edomae Sushi wird der Fisch jedoch vor dem Auflegen auf den Reis einer speziellen Vorbereitung unterzogen.
江戸前鮨では魚をシャリに乗せる前に特別な下処理が行われます。

Genauso wie der rote Essig verwendet wurde, um den Geschmack des Reises hervorzubringen, wurde diese Vorbereitungsarbeit durchgeführt, um den Duft des Fisches zu betonen.
赤酢でお米の旨みを引き出したように、魚の旨味を最大限に強調するための下ごしらえです。

Zum Beispiel wird der klassische Thunfisch vorher in Sojasauce mariniert. Der Aal wird vorgekocht und weißfleischiger Fisch wie die Dorade wird mit Kelp (Seetang) eingelegt. Besonders fettiger Fisch wird gegrillt. Edomae Sushi zeichnet sich durch das feine Gleichgewicht zwischen Fisch und gesäuertem Reis aus, wodurch ihre Aromen im Mund harmonisch verschmelzen.
たとえば、定番のマグロはあらかじめ醤油に漬けてあります。 うなぎは下茹でし皮を焼き上げ、sumi.特製のタレを付けて仕上げます。鯛などの白身魚は昆布漬けにします。 脂がのった魚は焼いて香ばしく仕上げます。

Edomae Sushi zeichnet sich durch das feine Gleichgewicht zwischen Fisch und gesäuertem Reis aus, wodurch ihre Aromen im Mund harmonisch verschmelzen.
手間暇をかけ、計算されつくした江戸前寿司は、魚と赤酢米との絶妙なバランスが特徴で、口の中で味が調和します。

Deshalb empfehlen wir, es ohne Zugabe von Sojasoße direkt zu genießen.
ですので、お醤油を付けずにそのまま食べていただくのがおすすめです。